Recette: Muffins coco-épinards

MUFFINS COCO-ÉPINARDS 🍃

*ceci est un complément à notre offre de produits "repas". Vous êtes invités à consulter ces recettes sur notre site (au lieu de les imprimer), les essayer et nous en redonner des nouvelles. Nous n'enverrons pas de documents imprimés*

La noix de coco râpée contient souvent des sulfites, et étant un allergène prioritaire, il faut en offrir à bébé. C’est pourquoi j’ai créé cette recette : proposer les sulfites dans une collation savoureuse et qui est aussi riche en fer grâce aux épinards qui n’enlève en rien le goût de la noix de coco!

Ingrédients :

• 1 tasse et 1/2 de farine de blé entier
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 6 boulettes d’épinards surgelés
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 1 œuf
• 2 c. à thé d’huile de noix de coco
• 2 c. à thé d’essence de vanille naturelle
• 1 c. à thé de poudre à pâte

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mélanger l’œuf, l’huile de coco, les épinards, la vanille et la compote de pommes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Ajouter graduellement la farine et la poudre à pâte, puis mélanger et terminer en ajoutant la noix de coco râpée.
3. Verser le mélange dans un moule à muffin (bien graissé ou en silicone) et cuire au four à 350F pendant 20 minutes.

Fait 12 muffins.

Cette recette se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au
congélateur. 

Spécifications DME :

Cette recette s’offre dès 6 mois en coupant le muffin en deux et en servant une moitié à la fois.
Attention aux allergènes de l’œuf et des sulfites (contenu dans la plupart des fruits
séchés, ici la noix de coco) qui doivent être introduits selon les recommandations
d’introduction des allergènes prioritaires.

Alternatives 👇🏼

Vous pouvez remplacer les œufs par des « œufs de chia »?
Pour chaque œuf à remplacer, mélanger 1 cuillère à café de graines de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau à température ambiante (l'eau trop froide ralentit le mucilage).
Remuez bien, et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Vous pouvez ensuite utiliser votre « œuf de chia » pour remplacer votre œuf dans une recette!

Recette par Laurence M. Guay